Confira uma deliciosa receita do Pudim de Leite Condensado perfeito

O pudim de leite condensado tradicional é uma das sobremesas mais queridas do Brasil. Quando feito no ponto certo, ele se destaca pela textura aveludada, sabor equilibrado e aquela calda dourada irresistível.

Confira a receita definitiva, baseada nas versões mais bem avaliadas da culinária brasileira, acompanhada do passo a passo completo e truques para garantir um resultado impecável.

Receita de Pudim de Leite Condensado Perfeito

Rendimento: 8 a 10 porções

Tempo de preparo: 20 min (preparo) + 1h30 (forno) + 6h (geladeira)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para a Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

• 1/2 xícara (chá) de água quente

Para o Pudim

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 2 medidas da lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)

• 3 ovos inteiros

Modo de Preparo

1. Preparo da Calda

1. Em uma panela em fogo médio, adicione o açúcar e deixe derreter até formar um caramelo dourado uniforme (cuidado para não queimar, pois pode amargar).

2. Adicione a água quente com cuidado (a mistura vai borbulhar) e mexa bem até que os torrões de açúcar se dissolvam por completo e a calda engrosse levemente.

3. Despeje a calda na fôrma de pudim (com furo central, de cerca de 20 cm a 22 cm de diâmetro), espalhando-a bem pelas laterais e pelo cone central. Reserve.

2. Preparo da Massa

1. No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral e os 3 ovos.

2. Bata por cerca de 2 a 3 minutos para que a mistura fique homogênea.

3. Peneire a massa: Ao despejar a mistura na fôrma caramelizada, passe-a por uma peneira fina. Esse processo retira resíduos de película do ovo e eventuais bolhas de ar.

3. Cozimento

1. Cubra a fôrma com papel-alumínio, vedando bem as bordas (a parte brilhante do papel deve ficar voltada para dentro, em direção ao pudim).

2. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior para fazer o banho-maria. Adicione água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da fôrma de pudim. Adicione algumas gotas de limão ou vinagre na água para evitar que a assadeira escureça.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.

4. Para checar o ponto, espete um palito ou faca na massa: deve sair limpo, mas úmido.

4. Resfriamento e Desenforme

1. Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

2. Para desenformar, passe uma faca sem ponta delicadamente nas bordas e ao redor do cone central. Aqueça o fundo da fôrma rapidamente na boca do fogão (por cerca de 10 a 15 segundos) para soltar o caramelo.

3. Vire o pudim sobre um prato fundo para conter toda a calda.

Dicas de Ouro para o Pudim Impecável

• Sem furinhos (textura cremosa e lisa): Bata a massa sem excesso, passe pela peneira ao despejar na fôrma e asse sempre em temperatura baixa (180°C) coberto com papel-alumínio.

• Com furinhos: Se você prefere pudim com furinhos, bata a massa no liquidificador por mais tempo (cerca de 5 minutos) para aerar bastante e asse em temperatura um pouco mais alta (200°C) sem cobrir.

• Ovos sem cheiro: Passe os ovos pela peneira antes de bater ou certifique-se de usar ovos bem frescos.