Atentas à crise hídrica que atinge as principais cidades de São Paulo, as cervejarias de Ribeirão Preto (SP) têm investido em medidas sustentáveis para economizar água e evitar o desperdício durante o processo de fabricação. A cidade possui três cervejarias artesanais e em uma delas, por exemplo, os investimentos permitiram que a marca conseguisse produzir um litro da bebida usando apenas quatro litros de água – média comparada às maiores indústrias do país, que possuem tecnologia avançada.
O empresário Rodrigo Silveira, proprietário da Invicta, conta que em três anos a produção da empresa passou de 10 mil para 40 mil litros de cerveja por mês, e graças ao investimento em sistemas que captam a água que seria desperdiçada, conseguiu manter o mesmo consumo que tinha no início: 160 mil litros de água por mês. “Somos uma das fábricas artesanais que mais economiza água no Brasil”, garante.
Silveira explica que o processo de pasteurização – quando as garrafas já estão envasadas e são lavadas – é uma das fases em que mais se desperdiça água: cerca de 3,75 litros para cada garrafa. Por isso, a empresa investiu em uma espécie de caixa d’água que resfria o que seria perdido para ser reutilizado até 20 vezes nas lavagens. “A água só é descartada ao final de um dia de produção, porque fica com muitos resíduos, às vezes até cacos de garrafas”, afirma.
Primeiros investimentos
Com dez anos de atividade, a cervejaria Colorado também passou a investir em métodos de economia. Na etapa de resfriamento da cerveja, por exemplo, a água usada para retirar o calor da bebida que foi fervida é reutilizada no processo da própria fervura. A redução no consumo chega a 300 litros por dia, segundo a supervisora de manutenção da fábrica, Geórgia Tedesco, destacando que o grande diferencial da empresa é a captação da água da chuva, usada para lavar o pátio e a frota de carros e caminhões.
Apesar de todo o investimento, reduzir o consumo de água ainda é um desafio para a empresa, que chega a gastar 604 mil litros por mês – média de 10 litros para cada litro de cerveja produzido. O objetivo é conseguir diminuir esse índice em 40% nos próximo cinco anos, com a instalação de equipamentos mais modernos.
Do G1 Ribeirão e Franca
