Em sala de aula os participantes do programa aprendem quais são os perigos mais frequentes que ocorrem nos alimentos e como fazer para evitá-los
No dia 23 de abril, às 15h, será realizada a palestra de apresentação do PAS Mesa (Projeto Alimentos Seguros), que será implantado em Batatais por meio de uma parceria entre a ACE Batatais (Associação Comercial e Empresarial) e o Escritório Regional do SEBRAE Franca, com o apoio da Vigilância Sanitária. O programa tem o objetivo de atender as empresas que atuam no setor de alimentação, abordando assuntos relacionados à produção, manuseio e conservação dos alimentos.
O público alvo do PAS Mesa é a Micro e Pequena Empresal, cozinhas industriais, restaurantes, bares, lanchonetes, merenda escolar, cozinhas hospilalares, lactários, nutrição enteral, banco de leite, alimentação transportada, catering, hotéis, motéis, spas e cooperativas produtoras de alimentos.
O programa é ministrado por consultores do Sebrae-SP, o PAS tem duração de quatro meses com aulas teóricas e consultorias individuais in loco, sendo baseado nos procedimentos higiênico-sanitários instituídos pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), do Ministério da Saúde.
“O programa é composto de um diagnóstico prévio, 16 horas de aulas teóricas e 27 horas de consultorias na empresa. Trabalha simultaneamente com os vários elos da cadeia, promovendo maior interação e maior compromisso de cada um em fornecer produtos seguros”, explica Gilson Carbinatto, gestor do PAS no ER, ressaltando que em sala de aula os participantes aprendem quais são os perigos mais frequentes que ocorrem nos alimentos e como fazer para evitá-los. “Com as visitas ou consultorias, os consultores poderão observar as práticas e propor ações de melhoria”, diz Gilson.
Objetivos
Durante o Programa são abordados assuntos relativos à produção dos alimentos, tais como resfriamento, congelamento, cocção, distribuição, controle de tempo e de temperatura para que sejam evitados os fatores de exposição à ação de microrganismos causadores de deterioração. Com isso, o Programa contribui para aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos fornecidos reduzindo assim o risco das doenças transmitidas por alimentos aos consumidores.
O PAS tem por objetivo reduzir os riscos de contaminação dos alimentos atuando no desenvolvimento de metodologias, conteúdos e na formação e capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos, como as boas práticas, o sistema de análise de perigos e os pontos críticos de controle. E, assim que todo o processo é finalizado o empresário recebe um certificado de participação que pode ficar exposto no estabelecimento, conferindo ao local credibilidade na manipulação do alimento.
Fonte: ACE Batatais
