A hóstia, um dos símbolos da Igreja Católica, tem sido inspiração para empreendedores. Antes presente apenas nas missas, a fina circunferência feita com farinha e água tem presença cada vez mais frequente em receitas salgadas e, principalmente, doces. O que difere as hóstias litúrgicas das empregadas na culinária é a consagração e a textura. A massa usada em missas é menos consistente, assim derrete mais fácil.
Em uma viagem à Itália, em 2010, Ana Maria Avella conheceu a receita da hóstia. Sua tia, que tem uma doceria no país, e seu primo, um padre residente no Vaticano, apresentaram a ela uma nova forma de produzir os pequenos discos. Ana Maria trouxe o aprendizado para o Brasil e, com a produção das hóstias, saborizados ou não, a empresária, dona da Hóstias Sant’Ana, conta que lucra aproximadamente R$ 1.290 por dia, o que rende por volta de R$ 310 mil por ano.
A fábrica e distribuidora Hóstias Sant’Ana fica em Praia Grande, litoral sul de São Paulo, e abastece vários Estados brasileiros, como São Paulo, Rio Grande do Sul, Bahia, Minas Gerais e Rio de Janeiro. A linha branca (hóstias sem corante, sem sabor e sem cor) é o carro-chefe da empresa, a mais procurada por confeiteiros e lojas de doces. Depois vem a linha colorida, com quase 40% das vendas, e as hóstias salgadas.
Entre os sabores doces estão o de chocolate, morango, nozes e champanhe. Já as salgadas são fabricadas em versões variadas, como queijo parmesão, tomate seco, orégano, azeitona. As iguarias são feitas com uma receita de família, que Ana Maria não revela.
Para produzir as hóstias, Ana Maria e seus cinco funcionários utilizam batedeiras elétricas, máquinas de assar, de umedecer e de cortar. A demanda é tão grande, que a empreendedora chega a receber 240 e-mails por dia. Somente para uma loja, ela vende de 400 a 600 pacotes por mês. Assim, para atender a demanda, ela conta com a ajuda do marido para fazer a contabilidade, da filha para divulgar a empresa e da mãe para supervisionar a produção. Apesar de toda a atenção no processo de produção, ainda não há solução para um problema, o desperdício. Na hora de cortar a massa em círculos, 20% vão parar no lixo.
A empresária diz que quem conhece se espanta com uma produção tão diferente. “As pessoas ficam totalmente encantadas. Evangélicos, católicos e espíritas apreciam as hóstias, sem nenhum problema”, conta Ana Maria.
Com uma divulgação em redes sociais, jornais e sites de doces, a proprietária da empresa Hóstias Sant’ana resolveu escrever um livro, disponibilizado em e-book, que traz receitas de pratos doces e salgados feitos com hóstias. “Não imaginava que a divulgação pela internet daria tanto retorno. Eu me assustei com o aumento do número de pedidos”, conta
Doces com hóstia
A confeiteira Fernanda Jeraissati Dib viu nos doces com hóstia uma alternativa para aumentar a diversidade de guloseimas oferecidas. Assim, com uma fabricação manual de doces, desde 2006 a empresária, que começou a produção em casa, atende casamentos, batizados e primeira comunhão; os eventos que mais demandam esse tipo de iguaria. As hóstias são compradas de fornecedores. O investimento valeu a pena, pois a empresária tem um lucro mensal que varia entre R$ 10 mil a R$ 15 mil.
No ateliê Fe Chocolats, em Moema, bairro da zona sul de São Paulo, Fernanda conta com cerca de seis funcionários para uma produção artesanal. Com um recheio original de massa de ovos, a doceira criou novos sabores para os doces, como brigadeiro branco, abacaxi com coco, beijinho, abacaxi com leite condensado. A unidade custa em média R$ 2,70, mas o forte da confeiteira são as encomendas.
A empresária diz que, para melhorar o serviço, fez alguns cursos e divulga a empresa em redes sociais e mídias especializadas em gastronomia. Desta forma, conquistou mais clientes. Fernanda conta que, normalmente, as pessoas ficam surpresas quando diz que produz doces com hóstias. “Os clientes ficam curiosos e perguntam se uma hóstia, mesmo. Então provam e a aprovam”, conta.
Presença nos consultórios
Além dos confeiteiros, quem também utiliza as hóstias fora do ambiente religioso são os fonoaudiólogos. O disco de farinha é usado pelos pacientes para exercícios. Como a massa é muito fina, a hóstia adere ao céu da boca. Ao tentar descolá-la, o paciente faz exercícios que ajudam no tratamento de problemas relacionados a mastigação, a fala e a respiração.
Marcela Lima – iG São Paulo
