Mais que triplicou o número de restaurantes japoneses e chineses na cidade, em quatro anos, segundo o Sindicato de Hoteis, Restaurantes, Bares e Similares de Ribeirão Preto. São 29 estabelecimentos servindo comida típica asiática, ante oito em 2007. O crescimento é maior que o registrado por todo o setor de restaurantes e lanchonetes no mesmo período, que hoje somam 2.135 unidades, 12,84% a mais que há três anos.
Para o diretor-superintendente do sindicato, Carlos Frederico Marques, o crescimento é expressivo. “É um volume muito grande. O mercado demandou. A alimentação saudável impulsionou essa evolução. Há uma busca por esse tipo de alimentação”, disse. Dos 29 restaurantes asiáticos da cidade, segundo apuração do sindicato, 23 servem comida japonesa.
O sushi – arroz, com frutos do mar ou vegetais, enrolado em alga -, típico prato japonês, foi um dos responsáveis pela popularização desses restaurantes, de acordo com Marques. “Todas as classes sociais saem para comer sushi“, afirmou.
A franquia Mirai conta com três restaurantes em Ribeirão Preto. Do mais antigo, existente no Jardim Macedo desde 1995, ao mais recente, no Novo Shopping, a rede registra uma média de 11 mil clientes por mês. A clientela, de acordo com a sócia-proprietária Sueli Tiemi Hayashida, de 32 anos, é diversificada. Tanto os já habituados aos pratos típicos quanto os curiosos lotam as mesas. “É uma comida leve, com muitas vitaminas. É muito saudável. Isso faz com que as pessoas procurem mais”, disse. Os pratos mais populares, segundo ela, são o combinado com sushi e sashimi, além do salmão na chapa. Adaptações no cardápio como o hot sushi também alavancam as vendas.
Gerenciar um negócio como esse, segundo Sueli, é trabalhoso. Temperos e ambientação específicos, além da qualificação para manusear os alimentos – sobretudo peixe, o principal item dessa culinária -, requerem investimentos acima da média e conhecimento na área. “É complicado, muitos itens não estão no padrão dos preços brasileiros”, afirmou.
A popularização dos restaurantes japoneses se deve também aos rodízios e opções self service, com preços acessíveis para atrair o público. O Samurai Mix, que está há dois anos e meio em Ribeirão Preto, recebe em média 400 pessoas por dia, segundo informou um funcionário do restaurante. Além dos pratos a la carte, a casa localizada na Avenida Presidente Vargas aposta em um preço fixo – R$ 26,90 durante a semana – para os clientes comerem a vontade. No cardápio, além dos tradicionais sushis e sashimis, há opções da gastronomia chinesa, como tempurá e harumaki.
Fonte: EPTV.com
