Vinagrete de tangerina para acompanhar saladas

Seção: Receitas

02/02/2012 | 0

Ingredientes do vinagrete:

1 litro de molho vinagrete

30g de manjericão fresco

30g de pimenta dedo de moça

1,4 litros de suco de tangerina

2g de sal

1g de pimenta

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com a salada.

Ingredientes da salada:

200g de bacalhau dessalgado

15g de radicchio rosso (repolho roxo)

5g de baby rúcula

20g de tomate-cereja

120g de batata calabresa

20g de vagem francesa

20g de azeitona preta sem caroço

20ml de vinagrete de tangerina

40g de gomos de tangerina

5g de folhas de manjericão

1g de sal

1g de pimenta

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes. Corte-as no comprimento em quatro partes. Numa frigideira pré-aquecida, refogue as batatas no azeite, tempere com sal, pimenta e ervas. Adicione um pouco do vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reserve. Refogue também a vagem pré-cozida, tempere com sal e pimenta. Reserve. Numa frigideira ou chapa bem quente, grelhe a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.

Montagem do prato:

Em uma tigela, misture o tomate-cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona. Tempere com sal, pimenta e vinagrete de manjericão. Desfie a posta de bacalhau levemente e adicione aos outros ingredientes. Prove com o sal. Emprate os ingredientes sobre as folhas de rúcula e radicchio (repolho). Decore com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.

Divulgação: ViaSete

FONTE: Gnt Globo